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06.2010

水晶餅

有兩年沒有做過水晶餅了,日前刻意做了一斤豆沙。這是我們小時候叫做蒸餅的東西,熱食爽口彈牙,我很喜歡吃的。通常用豆沙做餡,細B喜歡奶皇餡,喜歡它的香味,又真係幾夾喎。剛好做奶皇包有少許餡剩,盡做了幾個,其餘的做豆沙餡。

 

 

 

 

 

 

 

 

材料

澄麵粉4両  生粉5錢  砂糖3両  水8両  油1茶匙  粟膠1茶匙(可以不加) 

豆沙適量  做法參照  http://hk.myblog.yahoo.com/shuen129/article?mid=3497

奶皇適量  做法參照  http://hk.myblog.yahoo.com/shuen129/article?mid=2924

做法

  1. 水加砂糖煮滾至糖溶加入粟膠攪溶
  2. 澄麵粉加生粉攪勻,撞入糖水快手攪幾下加上蓋靜置5分鐘
  3. 稍涼倒出桌面,加少許油快手趁熱搓勻至無白點,如要手粉用澄麵粉
  4. 分成等份,包入適量餡料成球型
  5. 餅模掃油放入圓球小心壓平
  6. 輕敲一下餅模側,反轉用手接著敲一下出餅
  7. 蒸籠放入蒸籠紙,排上蒸餅,大火蒸5-7分鐘

心得

  1. 熟澄麵要趁熱搓才能搓得均勻無乾粉
  2. 一手拿刮刀,另一手按著刮刀向下壓
  3. 皮太厚不好吃,皮包餡要均勻不漏餡
  4. 一般皮與餡重量約是  3:2,也要跟據餅模大小自己調校
  5. 做成的圓球和餅模一樣大小是最好的
  6. 要熱食,凍左會硬不好吃,番熱一定要用蒸的方法。
發表於2010.6.07
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