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08.2009

秘製酸梅鴨

這道菜是我家的招牌菜之一,也是大部客人的指定菜式。這道菜好味之處是大酸大甜,越食越好味。這次我用的是二家姐送給我的秘製酸梅,梅子不會太咸,而且溶化,所以格外好味,謝謝二家姐。

這道菜原來的做法是直接加水煮的,由於有糖的關係,到最後好易燶,要小心睇火。近日天氣炎熱希望遠離廚房,所以我改用蒸的方法,效果一樣好。

薑和鴨是很夾的,有薑煮的鴨更香,酸梅煮腍的薑很好吃,如果有汁剩用來撈麵是非常好吃的呢!

 

 

 

 

 

 

 

材料

光鴨        1隻 (約2斤12両)

酸梅        3

            4

片糖        適量

另飛水用薑蔥及酒少量

做法

  1. 光鴨洗淨、酸梅沖水去核、薑去皮切厚片備用
  2. 滾水加入薑、蔥、酒,放入鴨飛水,撈起趁熱塗上少量柱候醬(上色)
  3. 燒熱鑊加入約4湯匙油,放入薑片爆香撈起
  4. 放入鴨兩面煎至金黃色盛起,油另盛起或棄掉
  5. 酸梅、片糖(約三磚)加入2湯匙水煮溶成酸梅醬,一半放入鴨肚內
  6. 薑片部份放鴨肚內,其餘放在蒸盤底,鴨放薑片上,另一半酸梅醬淋在鴨上
  7. 大火蒸約1小時,此時會有很多汁
  8. 汁和鴨倒入鑊,大火煮至收汁,此時要試味調味,不用打獻,分別盛起
  9. 斬件上碟,淋上汁液便成

小貼士

  1. 酸梅一定要去核,否則會苦
  2. 鴨要選有肉無油,不要太肥太大隻的較好
  3. 按鴨的大小增加酸梅的份量,酸梅本身很咸,所以基本上不用加鹽
  4. 一定要試味,加足夠的糖才好吃,如果試味發現酸味不足可用兩手指加少量鹽
發表於2009.8.31
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