02
04.2009

薰蹄

薰蹄是我喜歡的另一款涼菜,也是受家人歡迎的一道菜。

薰蹄

 

滷水料

 

齊手

 

洗淨飛水後浸熟

 

啤水開邊去骨沖淨瀝乾水

 

浸凍滷水

 

切簿片上碟

 

材料

齊手兩隻        清水2斤半

薰蹄水(白滷水)材料

八角        草果        香葉        甘草        桂皮        沙薑        陳皮

調味料

紹酒1        雞粉適量        2両半        白糖4両               

蘸汁

白醋2        白糖1        蒜頭、紅椒切茸

做法

  1. 用紗布包著滷料,清水放入滷包煲滾收慢火滾30分鐘
  2. 加入調味料煮溶便成薰蹄水,放涼備用
  3. 先將齊手洗淨用薑、蔥、酒出水洗淨
  4. 滾水放入齊手番滾後收慢火煲約1小時至熟
  5. 撈起後沖凍水約60分鐘,用刀切開兩邊取去骨,洗淨瀝乾水
  6. 放落凍薰蹄水浸12小時至入味 
  7. 切簿片上碟
發表於2009.4.02
留言(3)
  • 愛美麗
    睇落唔難整喎....好价紹
    02/04/2009
  • mayling
    你好,請問是否超市果種德國鹹豬手? 沖凍水約 60 分鐘?是否水喉水?可否用冰水浸代替呢? 好多問題,請指教,謝謝!
    03/09/2010
  • 攪攪震
    想請教白滷水的材料,有無份量架?
    25/08/2013
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