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08.2019

我們必須推薦一種特殊的菜,它的舌尖有脆的表皮

飲食烹飪(食譜)  
標籤: 飲食  飲食與營養 

  粵菜系裏,潮州的小吃最為特色。如果你在廣州,你會發現所有的街道都有潮汐檔,每個家庭的菜單都不會少一份特別的食物,它是酥脆的皮膚入口,白色的翡翠油是滑的美味,獨特的風味,這是牡蠣醬.蠔烙(潮汕話為o luah,潮汕話屬閩南語方言,o對應的字是“蚵”,所以潮汕也沿用了這個字)台灣地區稱為蚵仔煎,很多人來廣州,我總會推薦這道特色菜譜。

蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳,嚴選數款意大利番茄,取其不同的特質,研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。

  台灣說的蚵仔煎其實也是蠔烙。很多人說這是台灣第一種小吃,每個人都喜歡。現在,仍然有關於它起源的故事。民間傳聞,西元1661年時,荷蘭軍隊占領台南,鄭成功從鹿耳門率兵攻入,意欲收複失土。鄭軍勢如破竹大敗荷軍,荷軍在一怒之下,把米糧全都藏匿起來,鄭軍在缺糧之餘急中生智,索性就地取材將台灣特產海蠣、地瓜粉,混合加水煎成“餅“吃,想不到竟流傳後世,成了泉州名小吃。

這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品,非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59),要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉,可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯,嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富,有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋,水準都不錯。

  “蠔烙”這款傳統潮州小食,曆史十分悠久,在清代末年,潮州城鎮各地,制作“蠔烙”的小食攤已經十分普遍。據說在閩南地區,新娘子入門後第一次給公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的,會讓公婆另眼相看的。這道家常菜是家家戶戶“辦桌”時的首選必備菜。台灣也有流傳的故事。美味的特色菜總是受到很多人的喜歡,不同人的口味也不同。

  用料:牡蠣、香菜、雞蛋、蠔油、紅薯粉、面粉、鹽、糖、雞精、油。清洗幹淨的牡蠣。為了更好的味道,你可以把水除去並冷卻。打雞蛋,加入紅薯粉和少許面粉,我更喜歡質地稍硬,炒得更脆。紅薯和面粉的比例是3:1.然後沿同一方向均勻攪拌,直至所有成分溶合為一。倒入白開水,瀝幹牡蠣和玉米粒,加入適量的鹽、胡椒和鹽、雞精和少許糖攪拌均勻。

多年以來,以蕃茄湯作base的地方,最喜歡的始終是勝香園,曾覺得尖沙咀星座不復當年,早前到訪過吃茄牛通,似乎爛船還有三分釘,這間蕃滿門,上世紀九十年代出道,只有十多年歷史,在網上評價不錯,於飲食網站上一個劣評也沒有,成績不下於區內有多年歷史,擁有良好聲譽的老店。

  倒油熱鍋,倒入蠔仔雞蛋液,中火煎約2分鍾後翻過來再煎2分鍾。最後,它用鏟子分成塊,外層是酥脆的金黃色。整個過程非常簡單,不需要10分鍾的時間做,美味的食物值得一試。

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發表於2019.8.22
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