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07.2020

冷凍肉的好你不知

飲食烹飪(食譜)  
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大多數人認為凍肉不營養,味道差而選擇高價鮮肉,畢竟凍肉真的是這樣嗎? 從衛生學的角度來看,新屠宰的肉類往往含有多種細菌,甚至可能存在一些病毒,如豬黃膽汁病毒,它們隱藏在骨血和肌肉中;冷凍肉類中的細菌已被排泄或冷凍致死。新鮮,生豬屠宰最快2~3小時進入冷凍過程,回家後經過一個多小時的解凍處理,肉在室溫下暴露僅需四五小時左右。

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鮮肉通常於淩晨四時由屠房運往肉檔出售。上餐桌最快的時間是晚上11點左右。肉類暴露在環境溫度和空氣中超過6小時。從肉質較好的角度來看,鮮肉酸、雜汁和冷凍肉在儲存前進行酸處理,肉體的水分和血液基本上都被去除了,所以肉的味道更加鮮美。但家裏的冰箱不能長時間保持冷凍肉的新鮮。由於冷凍肉出庫溫度約為零下18 °c,家用冰箱的制冷能力有限。

一般只有零下4℃?5℃,冷凍長在冷凍室仍然會慢慢變質。因此,專家建議買回家凍肉最好在一周內食用。營養豐富,相比肉質鮮嫩,營養沒有太大的區別,但在肉需要解凍消費凍結,解凍不當方法將導致營養成分流失。需要提醒的是,反複解凍冷凍冷凍會破壞營養成分,導致肉最有營養的細胞質液體與水分等營養物質的損失一起。只要正確解凍和合理食用,肉類的營養價值並不比肉類低。冷凍肉的好處,由內而外的健康營養為你的生活增添注入能量

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發表於2020.7.31
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