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10.2013

各國『蠔』情

TIPS 1: 各國『蠔』情

踏入秋冬,各種法國蠔、愛爾蘭蠔和日本蠔都因貯糧過冬而肥美起來,所以R字尾的月份成為吃蠔的好時節。但原來,這R定律不限於美國蠔和澳洲蠔。只要了解各產地的蠔情,按季選蠔,自能全年都要幾蠔有幾蠔!

 

(1) 法國
當造期:
秋冬
外形︰除了Belon屬Flat Oyster,殼厚而呈平滑圓形外,其他均屬Rock Oyster,外殼凹凸不平,偶有青綠色的海苔或海草。
味道︰海水味僅次於澳洲蠔,但蠔味最濃郁,有金屬味而富層次,為本地愛蠔者的新貴。

蠔王代表
Belon: 金屬味重,品嘗時會有麻痺感,勁度十足。
Fine de Claire: 先鹹後甜,略帶金屬味,肉質爽口,餘韻悠長。
White Pearl: 第一啖鹹,第二啖甜,蠔之極品。
Speciale de Claire: 新品種,又名Summer Oyster,蠔味濃郁,海水味偏濃。
Brittany: 冬天蠔食之選,肉質很爽口,海水味屬中至濃味。

法國 - Belon 0000法國 - Belon 0000法國 - White Pearl 法國 - White Pearl

(2) 愛爾蘭
當造期:冬季
外形︰大小適中,殼薄,肉潔白。
味道︰略帶海水味,蠔味偏淡,但比美國的濃。肉質腍身。
 
蠔王代表
Donegal Irish Rock: 蠔味淡,適合初嘗蠔者。 
Irish Premium: 甘香肥美,帶少許金屬味。 

順時針方向(右至左): Irish Gigas、Loch fyne、Fine de Claire 順時針方向(右至左): Irish Gigas、Loch fyne、Fine de Claire 愛爾蘭 - Irish Premium 愛爾蘭 - Irish Premium
 

 

(3) 日本
當造期:冬季
外形︰體積較歐洲的瘦削。
味道︰海水味不及歐洲的重,蠔味較清。肉厚肥美爽甜,餘韻悠長。
 
蠔王代表
厚岸蠔: 肉質爽甜,為日本著名道東三蠔之首
(註:道東三蠔:厚岸蠔、佐呂間蠔、釧路蠔)

 

(4) 美國
當造期:春季
外形︰蠔殼較大,巨型至手掌大小亦為數不少。
味道︰海水味最輕,蠔味清淡,甜味豐富。肉厚腍身滑溜。較多廚師用作熟食,亦宜生吃。

蠔王代表
Kumamoto: 屬日本蠔種,蠔形細小,肉質清爽,帶青瓜芳香,餘韻更帶少許甜味。
Barron Point: 爽口、味淡,fruity而腍身。
Samish Bay: 奶油味之冠。
Astoria Jumbo: 野生品種之霸,甘香濃郁帶少許金屬味。

美國 - Samish Bay  美國 - Samish Bay 美國 - Kumamoto美國 - Kumamoto

 


 (5) 澳洲
當造期:夏季
外形︰蠔殼一般較平滑,蠔窩較深,全屬養殖。
味道︰海水味最濃郁,肉身飽滿,creamy。

蠔王代表
Sydney Rock: 又名石蠔,金屬味濃郁,肉質creamy,甘甜。
Streaky Bay: 蠔型闊大,蠔肉呈乳白色,軟滑多汁,海水味濃。
Coffin Bay: 海水味濃兼帶海草味,質感爽脆,其裙邊尤其爽口。
Tasmania: 肉質爽脆豐實,先鹹後甜。
Denial Bay: 海水味濃郁,蠔身爽脆,後段帶有少許甜味,吃罷口內仍有餘韻。

澳洲 - Coffin Bay澳洲 - Coffin Bay

[UFood]

發表於2013.10.31
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