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09.2018

【影片】朱古力蛋白霜脆餅

飲食烹飪(食譜)  
標籤: 朱古力  脆餅  蛋白霜 

朱古力蛋白霜脆餅

 

非常簡單,只需兩種材料便做到的蛋白脆餅,外面脆,裡面像棉花糖般。可以加不同口味,做不同大小形狀。

很多人都很怕打蛋白霜,覺得很難,但其實留意幾個地方,少少的秘訣就會輕易做到。 

自己在家也可做到外國餅店賣的蛋白脆餅,很美喔!

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材料
  • 100  蛋白
  • 180  砂糖
  • 1 茶匙 檸檬汁
  • 1 湯匙 可可粉
 

用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘,至粗泡沫出現。然後逐少下糖,用中速打發一分鐘,泡沫會變少 (*可加一茶匙檸檬汁或他他粉,有助打發)

再以高速打發,至蛋白霜留下痕跡,末端堅挺,就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜。將碗倒轉,如蛋白霜不掉下就ok. 

在烤盤的四角塗點蛋白霜,再鋪上烘焙紙固定位置,將蛋白霜放在烘焙紙上. 

放入已預熱120度C焗爐,焗約1個小時30分鐘,或至表面和底部乾身,然後關上焗爐,讓蛋白霜放在裡面待一個小時,拿出來即成!

貼士:

1)蛋白要放在室溫,不可沾有蛋黃。

2)打蛋器及大碗要清潔,沒有殘留水份和油脂,最好用不銹鋼或玻璃碗,因膠碗較容易沾油份

3)也可在倒一點白醋在廚紙上,再抹打蛋白的碗和打蛋器

4) 利用檸檬汁或他他粉,有助打發蛋白霜

*完全待涼後放進密封盒內保存,以免反潮變軟影響口感,可存放約兩至三天
*蛋白與糖的比例1:1.5為較甜版本,一般可用1:1.2,隨自己喜歡加減份量
*這個食譜可做約5個掌心般大的脆餅

發表於2018.9.23
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