07
08.2014

[食譜.中式] 辣酒大蜆撈粉皮

飲食烹飪  

有時老公會因工作而晚了回家,通常都會覺得肚餓,可是又不想煮公仔麵那麼重口味,心想可以用粉皮做個簡單的菜式當作宵夜吧。粉皮比較健康,就算當宵夜也不用太擔心難消化,而且亦適合這個悶熱的天氣。

是晚知道他會晚回家,一早去街市買了些蜆和粉皮回來,準備做個辣酒大蜆撈粉皮。

材料:花甲 1斤 (其實這裡不只1斤,海鮮檔阿姐夾硬要我買了$30...)

粉皮 1包 (250G)

蒜頭 3粒

乾蔥 1粒

辣椒 4條 (加4條覺得是中小辣,喜歡辣的可以多加一點)

沙茶醬 1湯匙

水 半杯

玫瑰露酒 2湯匙

花雕酒 1湯匙

魚露 1茶匙

 

做法:

1. 粉皮落滾水煮2-3分鐘,然後過冷河,瀝乾備用。

2. 把蒜頭、乾蔥和辣椒切粒。

3. 先爆香蒜頭和乾蔥,再下辣椒,大概一分鐘等材料出味,再加沙茶醬。

4. 待沙茶醬稍為煮開便可落蜆,接著再加半杯水、玫瑰露酒、花雕酒和魚露,待蜆開口就可以熄火。(如果有芫茜的話也可以放一些,令色彩和食味豐富一點不過老公不吃芫茜所以沒加)

5. 把瀝乾的粉皮鋪在碟上,然後把煮好的蜆淋在粉皮上。如果覺得湯汁太多的話,不用把全部湯汁都倒進去,不過老公喜歡把汁當湯喝,所以就全部加進去。

惹味的辣酒大蜆撈粉皮就大功告成!

這個菜式也可變化一下,家裡沒有沙茶醬,可以改用沙嗲醬,不需要特別去找醬料,反正家裡有什麼就用一下。有高湯的話,就不用水和魚露;不愛吃粉皮,撈公仔麵、米線、烏冬一樣可以;不喜歡蜆用螺或蟶子仔都得。自己也喜歡變化多一點的食譜,可以配搭出自己最喜歡的口味~

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發表於2014.8.07
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