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08.2014

[食譜.日式] 紅葉帶子花卷

飲食烹飪  

 

每次在餐廳吃到好吃的東西,要是不太複雜的話,都很有衝動想回家試整。今次挑戰一下,試做上次在School Food吃過的紅葉花卷,不過那是用蟹肉的,而我就改成帶子刺身,因為覺得罐頭蟹肉有點不划算,因為一罐要五十多元,但味道只屬一般。

 

材料:

米 1杯(因為我沒有米缸裡的杯,所以這是量杯的一杯哦~)

壽司醋 25ML

紅菜頭 1個(近年多了街市有得賣,我在北角渣華道街市買的)

帶子刺身 幾片(買了一小盒帶子刺身,約四十多元)

紫蘇葉 幾片(很難買到,最後在City Super找到,日本稱之為大葉)

沙律醬 適量 

1. 先把紅菜頭削皮,再切成小件,用中火煮約五分鐘,然後放涼。

2. 把放涼後的紅菜頭水浸著米約1小時。

3. 浸完之後再加點紅菜頭水,以正常煲飯的方式去煮。因為各人家裡的飯煲不一,我家裡的是水剛剛蓋過手指就OK。煮好之後顏色不如預期中的紅,但其實放涼後會慢慢變紅。待米飯稍為降溫,然後加入壽司醋,與米飯充分攪拌。

4. 將紫蘇葉切碎或切條,紅菜頭和帶子刺身也切成條狀。

5. 把米飯鋪在紫菜上,佔約一半面積,再加入紅菜頭、紫蘇葉、帶子刺身和沙律醬,再卷起來就可以。

6. 切成小件後發覺看不到綠色的紫蘇葉,所以加了一些在小卷上面作點綴。

 

製作後記:

~School Food原先的版本是用蟹肉,是熟蟹肉混合沙律醬和紫蘇葉,喜歡這個口味的話也可以改一下,反正我覺得精髓是在於紫蘇葉和紅米飯

~紫蘇葉是非常重要的材料,不能用其他香草代替,有朋友試做時用了九層塔(金不換),但紫蘇葉的香味是很獨特,與壽司飯特別夾

~紅菜頭可以生吃也可以熟吃,煮一下純粹是想要它"甩色",所以煮的時間可根據自己喜愛的生熟度作調整

~卷壽司我也不擅長,也要卷第三次才可以看到餡料在壽司的正中間,所以大家要努力嘗試哦~

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發表於2014.8.17
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