麵包雲 Bread Cloud
博客簡介

從愛吃麵包到親手做麵包、從香港到台灣到東京去學去看,為著夢想毅然辭職到法國藍帶廚藝學校的東京分校深造,完成麵包烘焙文憑(Dioplome de Boulangerie) ,成麵包導師分享對麵包的熱情。

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  • 10月31日麵包課@City’super [supported by Tomizawa]感謝大家一直堅持不斷說想上麵包課。大家可以於Citysuper Culture Club見到我做客席導師, 10月31日會於海港城的Citysuper 先來一課,接受報名喇! Details: Date & Time: 31 Oct 2015 (Sat), 1-4pmVenue: Culture Club inside City’super @Harbour CityBread: Cinnamon RollFee: $495

     

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  • 一間好歐式設計的麵包店麵包,要跟店員取,不是自取。 就像於歐洲及日本一些店一樣 麵包像藝術品/甜點般受尊重, 記得之前於神戶大師的店也是這形式, 或者更多的店可以試試, 想起小時候老香港「麵飽」店,也都一樣愛麵包,沒有自助式呀! Ps. 以前好多包店招牌都用了錯別字的「飽」 #麵包是藝術品 Le Pain Quotidien 網址 : http://s.openrice.com/QrbS09sS700 地址 : 灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖

     

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曾刊登專欄的文章

天然酵母酸種可以過百年!而且好像有心跳,比百年佳釀更厲害。

美國三藩市著名的酸種麵包店Boudin Bakery,所做的酸種麵包就是用從1849年開始餵養、至今已超過160歲的天然酵母酸種製作。 用天然酵母酸種做出來的麵包,會有微微的酸味,麵包發酵時間會更長,比一般以商用酵母做的麵包更健康,更利消化。而越「老」的酸種就像紅酒一樣越珍貴,味道更有層次,生命力更強。 天然酵母酸種就是要有恆心定期以水和麵粉去更新餵養,舊的會用來做麵包或棄掉,否則會以倍數增長。 在不同國家及地區,由於水的酸鹼值、成份、餵養的麵粉、存放的温度、及存放時間的分別,製作的天然酵母酸種都會有其獨特性,令做出來的麵包味道不同,層次感亦不同。我試過將9天大的酸種,跟9個月大的比拼,明顯地,越老的就越有風味及層次分明。 片段中開心紀錄了天然酵母酸種的「心跳」!這就是我從東京的法國藍帶修讀麵包Diploma時開始製作,一直更新餵養了16個月的小寵物!其間幫我做出

美國加拿大各種麵粉的名稱

美國加拿大各種麵粉的名稱算是很易理解、很簡單很真接(就像她的民族風格一樣!),名稱都是就她的用途命名。最易混淆的要是Cake flour和Pastry flour;兩種都是用來做蛋糕甜點,但前者蛋白質筋性較低。 Self rising flour又包含了什麼?又或如果大家咁啱屋企冇哂某一種麵粉,有冇其他可代替?睇咗好多多資料,綜合努力做好了以下麵粉對換表share比大家知多一點點! 麵包雲 Bread Cloud愛吃麵包到做麵包,從香港到台灣到東京的法國藍帶去學去看,跟更多愛麵包的分享麵包食譜和貼士

「南瓜曲奇包」食譜

呢個食譜好適合初學麵包或鍾意吃曲奇的朋友!超簡單把麵團滾圓再滾圓,轉轉加上曲奇脆脆面,就ok!但有一點點肥(睇下曲奇脆脆的材料就知!)不要一次吃太多,要多多分享! 南瓜幾片約250g- 用作麵圑及曲奇脆脆面 \麵圑\ 高筋麵粉275g 鹽5.5g 快速即溶酵母4g 糖20g 全蛋25g 煮過南瓜的水105g (取自以上幾片煮熟的南瓜) 水30g 牛油30g \南瓜曲奇脆脆面\ 牛油75g 糖75g 蛋30g 熟南瓜40g (取自以上煮熟的南瓜) 低筋麵粉70g 南瓜籽 適量 01\ 先把南瓜去皮切粒用水煮熟,用篩隔除南瓜,取煮過南瓜的水105g,放涼; 另取熟南瓜40g留作準備南瓜曲奇脆脆面。 02\ 所有材料量好;先放高筋麵粉,劃一個大圓,速溶酵母、鹽和糖放於麵粉圈內圓; 加入已攪拌的全蛋、南瓜水(105g)和水(30g),用手拌混。 03\ 搓至稍有麵筋;然後加入牛油(30g),再搓至有麵筋薄膜。 04\ 把麵圑滾圓收