02
10.2016

脆皮燒腩仔 ((Roasted Pork Belly) 食譜

飲食烹飪(食譜)   生活品味   攝影寫真  



脆皮燒腩仔 ~ 像是一個很難在家做到的菜式,但其實用焗爐代替燒臘店的烤爐也可做到皮脆肉嫩的效果。 要令到豬皮有芝麻皮香脆效果,請記得準備Meat Tenderizer呀

 

食材 
五花腩 900克 
室溫水 3湯匙 


醃料 
海鹽 2湯匙 
白糖 1茶匙 
沙薑粉 2湯匙 
五香粉 1湯匙 
白醋 4湯匙 
生抽 0.5茶匙 
紹興酒 適量 

工具 
豬皮插 

步驟 
1 平底鑊用大火燒滾水 (水的份量緊緊浸到豬皮) 將五花腩放平底鑊中(皮向底), 將豬皮煮大約1分鐘, 用廚紙印乾 


2 準備一支豬皮插 



3 用豬皮插在豬皮上不停刺, 直至豬皮上布滿密密麻麻的小孔, 再用掃子均勻地塗白醋於豬皮上 



4 將所有醃料拌勻放入器皿內, 將五花腩放入(肉向底皮向上),别讓豬皮碰到調味料,放入雪櫃雪6個小時或過夜更佳 


5 將五花腩置回室溫, 用220°C預熱焗爐, 焗前可把焗盤放鉐紙及塗食油, 用220
°C火焗45分鐘 


6 取出五花腩待15分鐘 



7 切件, 即成脆皮燒腩仔 

 

 

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發表於2016.10.02
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