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03.2017

鑽石蜆蒸蛋 (Steamed Egg Custard with Diamond Clams)食譜

飲食烹飪(中菜)   生活品味   攝影寫真  



芊如突然很想吃蜆蒸蛋, 相熟魚販介紹了紐西蘭鑽石蜆, 貪其肉質鮮甜, 口感彈牙, 而且受污染較少, 可以安心食用

 

食材 
鑽石蜆 600克 
雞蛋 2隻 

薑片2塊 

蔥段 隨意 

蔥粒 隨意 


調味料 
雞粉 適量 
胡椒粉 少許 

步驟 
1 鑽石蜆清洗乾淨, 記得蜆殼也要徹底洗擦乾淨


2 鍋內燒熱滾水, 加入姜片, 蔥段和鑽石蜆, 蜆殼一開馬上撈起, 白灼蜆的湯要保留

3 雞蛋打散, 將蜆湯注入蛋液拌勻, 雞蛋和蜆湯的比例約1:1


4 將鑽石蜆排放在碟子裹


5 將蛋液過篩注入碟中, 蛋液不用過多, 只蓋過鑽石蜆一半


6 蒸前包上保鮮紙, 以防有倒汗水

7 隔水蒸約10分鐘, 食前加上蔥粒, 即成鑽石蜆蒸蛋

 


芊如小貼士
1 鑽石蜆可在大型外國超市購買

2 蜆湯記得要先放涼, 才可以注入蛋液中, 否則會變成熱蜆湯撞蛋, 蛋液會熟左!

 

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發表於2017.3.05
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