01
10.2013

糙米飯變好吃的小秘訣

藝文創作  

 


食用糙米的人少,主要是因為一般人為糙米的口感不好,其實糙米也可以變得好 吃又營養,只要多經過一個小小的步驟。糙米是可以發芽的,發芽的米養分更多。由於糙米可以發芽,所以是一種「活的 米」,而白米則是死的米。糙米在煮食之前先將米泡水四至八小時,稱為「催芽 動作」。

而在煮的時候,於電鍋裡放一小茶匙的油及鹽巴,因為油會
使得米的纖維軟化,口感會變好,而鹽巴則可增加甜度,糙米也就變得好吃了。

催芽動作催養分 糙米的浸泡過程其實很重要,因為在過程中,稻米內的養分會開始活化、轉換, 通過浸泡,所有養分都會成倍數增加。 經過「催芽動作」的發芽米,養分又比糙米本身多出許多,其中的「r-氨基丁酸」 養分,就是白米的十一倍之多。其實糙米像是睡著了的米,需要「被喚醒」,一旦喚醒,養分就會因為轉換而變 得更高。不僅如此,經過浸泡催芽之後的糙米,吃起來也是一樣的柔軟可口。

一般來說,用電子鍋煮的糙米比較好吃,如果是用大同電鍋來煮,則必須在電鍋 跳起來之後,要再倒半杯水下去再煮一次。

 

 

 

 

發表於2013.10.01
留言(2)
  • green tea
    你好,我都好想試糙米,請問用電飯煲是否( 跳起來之後,要再倒半杯水下去再煮一次。)即飯煲煮好後再加半杯水再按 on一次 ?
    green tea 02/10/2013
  • 飯煲煮好後再加半杯水再按 on一次 ! 可試三合米(白米,糙米,紅米). 百佳有賣!

    Andrew Chan 07/10/2013
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