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08.2017

紅燒冬瓜

飲食烹飪(食譜)  

 



材料:

冬瓜500克
乾辣椒3個
 

調味料:

鹽適量
薑一片
八角一粒
紅燒汁一湯匙
水澱粉
蘑菇粉
(素高湯)
 

做法:

1. 將冬瓜切成塊,在背部開十字花刀(不開也行)
2. 生薑切片
3. 鍋內放油,油熱後將冬瓜整齊碼放,以中火煎至表皮金黃
4. 用鍋內底油將薑片、乾辣椒、八角炒香
5. 放入煎好的冬瓜翻炒均勻
6. 鍋內注入將淹過冬瓜身子一半的清水(或素高湯),加入鹽、紅燒汁燒煮,中途翻面
7. 等鍋內水汁即將收乾時,在水澱粉裡加入蘑菇粉拌勻,淋入鍋中,炒制濃稠亮色即可
  
 
 
烹飪技巧:
 

1.加芡汁是為了在口感上更爽滑,不喜歡則不加
2.沒有紅燒汁就用生抽和老抽代替也行
3.煎冬瓜時切忌火太大,以免煎糊
 
 
 
 
 
 
 
 
 
發表於2017.8.10
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Andrew Chan
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