05
12.2017

茶熏素鴨

飲食烹飪(食譜)  

 

 



材料:

新鮮腐皮 1包(約400g)
八角 2枚
棉線 3米左右
錫紙 1張 



調味料:

老抽 1大匙
生抽 2大匙
糖 1大匙
蘑菇粉 少許
開水 500ml 



熏料:

紅茶葉20g
米20g
糖) 20g



做法:

1) 取3張鮮腐皮折成14x7x3cm的腐皮包,用棉線紮緊(圖2), 2) 鍋裡下油3大匙,油熱後下腐皮包,兩面炸成金黃色,倒出餘油
3) 炸好的腐皮包加調料和八角,浸泡20分鐘(圖3)。大火燒開後轉小火燜40分鐘,火開大收幹汁水
4) 鐵鍋鋪上錫紙後放熏料,蒸架(圖4),鋪上素鴨(圖5),加蓋。開大火至熏料生煙後轉中火,熏5分鐘。熏時可以在鍋蓋四周鋪上濕的廚紙,以防煙霧外溢(圖6)
5) 待煙霧消失後取出熏好的素鴨,涼後拆線切塊,點綴一些很細的彩椒絲以提味增色 



貼士:

a) 腐皮包要用棉線紮緊,這樣能使素鴨密實好看,煮時不會散開。燜煮時間要夠,每層腐皮吸足汁水才酥軟好吃
b) 煙熏時間不亦過長,以免煙味太重
c) 熏好的素鴨要涼透後再切塊,熱的時候切會散開


 


(菜譜 By : 蜜三刀)

 

 
 
發表於2017.12.05
留言(0)
博客名稱 :
Andrew Chan
網誌名稱:
四海一心 , 人間有愛 , 生活即是修行路 , 世間處處皆道場
使用天數:1,546
性別:
按月份瀏覽
    2017
  • 一月
  • 二月
  • 三月
  • 四月
  • 五月
  • 六月
  • 七月
  • 八月
  • 九月
  • 十月
  • 十一月
  • 十二月
    2016
  • 一月
  • 二月
  • 三月
  • 四月
  • 五月
  • 六月
  • 七月
  • 八月
  • 九月
  • 十月
  • 十一月
  • 十二月
>> 更多
系統分類
  • 美容時尚
  • 飲食烹飪
  • 環球旅遊
  • 親子育兒
  • 數碼科技
  • 生活品味
  • 藝文創作
  • 電影戲劇
  • 寵物日誌
  • 攝影寫真
  • 星座算命
  • 戀愛心情
  • 文化政經
  • 其他
  • 財經生活
  • 台灣館
自行分類
最新留言