05
12.2017

茶熏素鴨

飲食烹飪(食譜)  

 

 



材料：

新鮮腐皮 1包(約400g)
八角 2枚
棉線 3米左右
錫紙 1張 



調味料：

老抽 1大匙
生抽 2大匙
糖 1大匙
蘑菇粉 少許
開水 500ml 



熏料：

紅茶葉20g
米20g
糖) 20g



做法：

1) 取3張鮮腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉線紮緊（圖2）， 2) 鍋裡下油3大匙，油熱後下腐皮包，兩面炸成金黃色，倒出餘油
3) 炸好的腐皮包加調料和八角，浸泡20分鐘（圖3）。大火燒開後轉小火燜40分鐘，火開大收幹汁水
4) 鐵鍋鋪上錫紙後放熏料，蒸架（圖4），鋪上素鴨（圖5），加蓋。開大火至熏料生煙後轉中火，熏5分鐘。熏時可以在鍋蓋四周鋪上濕的廚紙，以防煙霧外溢（圖6）
5) 待煙霧消失後取出熏好的素鴨，涼後拆線切塊，點綴一些很細的彩椒絲以提味增色 



貼士：

a) 腐皮包要用棉線紮緊，這樣能使素鴨密實好看，煮時不會散開。燜煮時間要夠，每層腐皮吸足汁水才酥軟好吃
b) 煙熏時間不亦過長，以免煙味太重
c) 熏好的素鴨要涼透後再切塊，熱的時候切會散開


 


(菜譜 By : 蜜三刀)

 

 
 
發表於2017.12.05
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