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06.2019

[香港][食事]日本米芝蓮一星大廚加盟✨拿手水魚料理

飲食烹飪(日菜)   生活品味  

香港的食店,絕對是卧虎藏龍。

任憑街上連鎖食肆再多開數間,

仍然有不少質素很高的餐廳,遍佈港九新界。

 

這天到訪位於銅鑼灣鬧市的「佐楽」。

主打佐賀直送食品的居酒屋,只有晚上營業。

的確,雖然位處時代廣場側邊,

小巷內人流已大大減少,樓上舖更甚。

不過這樣無損食物質素,和朋友相約聊天亦正好,環境份外舒適。

 

 

 

要數佐賀有什麼名食品,十有八九只會佐賀牛。

一開始純粹被$188的兩小時清酒任飲所吸引(抱歉,又是清酒😂),

來到才發現原來佐賀有豐富天然資源,蔬菜、肉類海產,

不會被其他日本縣市比下去。

 

 

 

侍應非常耐心地講解不同菜式和酒品,

什至連裝修品和食器也用上當地的工藝製品,

細緻得好像上了一堂佐賀簡介課。

加上店內有一大電視長期播放著佐賀旅遊景點,

可見店主真是十分用心的推廣自己家鄉。

 

清酒任飲,先來了杯聚樂太閣純米酒

純米酒喝得多,有氣泡的倒真少見。

甜甜的非常易入口,不知不覺喝了好多杯。

 

 

 

簡單的來了碟Sagan Vege 有機無農藥蔬菜配一之塩沙律($78)。

全部食材均由日本直送,

連調味料也用上佐賀縣區最清澈的海水製成的「一之塩」,

日本人對待料理的認真程度,絕不能小覷。

紫紅色的赤大根色彩鮮明,

雖然日本名字跟白蘿蔔相似,卻不屬同類,大概就是遠房親戚吧。

口感更爽脆鮮甜,用作沙律非常合適。

 

 

 

 

店員推介,沙律要配以万里長純米酒

味道較為清淡辛口,富米香。

 

 

唐律玄海漁協直送活鮮魚 七款刺身盛合($298),

刺身中最為特別的呼子魷魚,用特別的冷凍方法𣊬間將魷魚冷凍,

即時運送到港,確實食材夠新鮮。

巧妙的刀法,將魷魚切成一絲絲的,又不失彈牙口感。

 

 

 

 

 

 

吃著刺身,店員又奉上一開始的Junmai Sparking作配襯,

好一杯清涼的夏日小酒品。

 

 

男朋友最期待的,竟是這裡的水魚料理

的確,相信在香港也別無他家。

用上日本自家養殖的水魚,變成涮涮鍋、內臟刺身、什至是燒酎上桌。

 

在日本,水魚亦被視為滋補養生之物,

夏天又熱又悶,吃水魚料理就能增加體力,一解疲憊。

 

店家與日本米芝蓮一星名店「西中洲しらに田」合作,

安排了當地的總廚來佐楽助陣。

而總廚冨田先生的拿手食品,正是水魚料理。

 

 

男友一直主張食家要無所畏懼,什麼都應嘗試。

在日本陪他嘗過馬刺身、雞刺身、鯨魚刺身,

想不到回到香港,反而吃最刺激的水魚刺身。

一開始著實了猶豫好久,但看見大顆兒也在品嚐著,也就豁出去了。

 

日本水魚刺身拼灸燒肝刺身($138),

還附送水魚血燒酎水魚膽汁燒酎

刺身部位其實只有脂肪和肝臟,脂肪比想像中爽口,

有點像輕焯過的八爪魚片,點上麻油味道更突出,毫不油膩。

灸燒過的肝臟更香口,口感juicy,帶意外驚喜。

 

 

 

 

年紀大一點,漸漸意會到,深刻並不等如接近現實。

想像中外貌可怕的水魚,味道卻截然不同。

也許有時需要的,就只是旁人推你一把的勇氣。

 

至於水魚血燒酎水魚膽汁燒酎,一紅一綠,顏色異常鮮豔。

紅的聞到一點血腥味,喝下去卻不太感覺得到,較易入口。

早前喝過蛇膽酒,其苦澀味非常突出,

水魚膽汁燒酎亦是類似的味道,喝過以後要吃一點濃味的來中和味覺。

 

 

 

刺激過後回歸平實,吃過吉列特上佐賀牛肩肉($248)、

佐賀名物 熟成免治三瀨雞肉串($48)、金星豚腩肉角煮($98)等等。

佐賀縣的豬、牛、雞肉,配上特色煮法,水準均十分高。

如此美味,價錢卻很相宜,其中免治雞肉串更是必嚐。

不同肉類,配上不同獲獎的純米酒和純米吟釀,實是享受。

 

 

 

 

 

飯類更有米芝蓮一星名物,鯛魚嬉野茶漬飯($88)。

先嘗特製的胡麻醬油漬鯛魚伴佐賀甲級米飯,

再沖入嬉野茶,富層次的不同滋味。

 

 

 

 

 

嬉野茶漬飯,配上溫熱的嬉野市特別純米酒

米香濃郁甘純,非常暖胃。

 

 

寫了如此多菜色,也該到甜點了。

一起分享了兩款甜品,一是佐賀湧水之雫啫喱($28),

一是自家製佐賀酒粕慕絲($28)。

 

 

像是一般的水信玄餅,連水源也用上佐賀水。

配上香口的黃豆粉,抹茶和黑糖糖漿,非常滑溜舒適。

 

 

 

酒粕慕絲也甚獨特,上面的是清酒啫喱,下面的是酒粕慕絲。

再來一杯清甜的Junmai Sparking,完美作結。

 

 

發表於2019.6.08
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