椰子油的益處

椰子油主要由飽和脂肪酸（92％）組成，單元和多元不飽和脂肪酸則分佔6％和2％。無論絕怎樣高温煎炸或氫化處理，也改變不了它的分子結構，不會產生有害的反直脂肪酸及過氧化脂質。

我們已被流行健康知識荼毒太深，以為植物油為最健康的食油，但它們都不適合當煮食油，甚至備受推崇的橄欖油，烹調温度也不得高於180^oC，否則其單元及多元不飽和脂肪酸一樣像其他植物油般，被氧化成致癌的過氧化脂質(Lipid Peroxides)。

椰子油的益處，近十年受到有良心的營養科學界大力平反。我們要清楚了解飽和脂肪是人體必需的，更不是致肥元兇，而飽和脂肪有長、中、短鏈三種類別，而椰子油所含的中鏈飽和脂肪酸有非凡的特性及裨益。

中鏈飽和脂肪酸比其他油脂更易消化，而且有與別不同的運用途徑，因椰子油從小腸吸收後，經門脈直入肝臟代謝燃燒釋出能量，無須像其他油脂般要脂蛋白運到全身，所以不被身體囤積成肥膏。因它極容易消化吸收，無須依靠膽汁和胰臟酵素分解，絕不加重胰臟、肝膽及消化系統的負荷。因此，對曾做切除膽囊手術的病人，膽汁不足而導致難以吸收脂溶性維他命，食用椰子油便很有助益

含中鏈脂肪酸的食物不多，椰子油是其一最佳來源。這種脂肪酸易於消化和吸收，滋養身體，而且可迅速提供能量，促進新陳代謝，因此有助患病者痊癒。其中亦含有其他油脂中極少，卻是母乳重要成分之一的月桂酸（Lauric Acid，一湯匙純椰子油約含7克)，因而也是嬰兒營養配方的主要材料。

研究結果顯示，椰子油具有防治疾病的效用。包括減低心血管疾病的風險，提升免疫力，改善消化力及營養吸收，減輕肥胖症、糖尿病、血糖不穩定，預防骨質疏鬆；在經過消化和分解後，當中的單甘油脂亦有抑制致病細菌、病毒、霉菌的作用。

資料來源：「營養謬誤」一書

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