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07.2020

牛排與大多數其他熟食不同

親子育兒(學習)  

上等肉眼牛排通常使用幹熟牛排風幹至少7至24天,這會使牛肉顏色變暗,軟化帶蒂組織,而且由於一些水的蒸發,會使肉類口感更加醇厚。恒定溫室采用斜面設計,風幹時將油膩部分放在頂部,脂肪融化後順坡流入牛肉,確保所有珍貴的肉汁都密封在牛肉中。做牛排時,選擇的牛肉是120-140天左右的糧飼牛肉,只選肉眼、西冷和飛力,通常不到一頭牛的十分之一。它往往是世界各地政界人士喜愛的饕餮美食,比如巴菲特在紐約一家餐廳最喜歡的幹煮牛排。他曾在晚宴上開玩笑說:“如果我周五不吃,也許我無法預測未來經濟的走向.”

想炮製鮮嫩多汁的牛扒作為晚餐嗎?即上big big shop訂購高品質牛扒,不論是來自日本的和牛,澳洲穀飼牛,還是英國皇室御用牛柳,款式眾多,總有一款合你心意。牛排不同於大多數其他熟食,牛排通常不會煮得很熟,因為煮熟的牛排是對廚師技能的最大考驗,可以根據個人喜好調整到更好的程度。生熟程度分為奇數,主要分為:整塊牛排(Raw):完全生的生牛肉,這種做法只適用於某些菜肴,如韃靼牛肉、Kitford(基特福,埃塞俄比亞菜系)或生牛肉沙拉。

生牛排(藍色):分別在高溫鐵板上加熱30秒和60秒,以鎖定牛排內部的潤濕性,使外部肉質和內部生肉口感較差,外層易掛汁,內層生肉保持原有肉味,而且視覺效果也不會那麼難接受稀有牛排(生的):牛排裏面血紅,裏面保持一定的溫度,同時還有生肉部位。五分熟牛排(五分熟牛排)的大部分肉都是通過加熱滲透並轉移到中心的,但變化不大。切肉後,上下兩邊的熟肉都是棕色的,中間變成粉紅色。

然後中心是新鮮的肉色,伴隨著血的滲出。(新鮮牛肉和較厚的牛排很明顯,但冷凍牛肉和薄牛排很難達到這種效果。)。中等牛排內部(中等):牛排呈區域粉紅色,與淺灰色和飽滿的熟肉棕色混合在一起,整個牛排的溫度和口感平衡。中等好牛排(中等好):牛排內部以淺灰色飽滿的棕色為主,夾雜少量粉紅色,質地厚實,有咀嚼感。全熟牛排(全熟):牛排是熟肉棕色的,整個牛肉都煮熟了,口感很濃。

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發表於2020.7.30
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