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10.2018

火龍果酵素 + Kanne麵包汁雙酵麵種

飲食烹飪(食譜)  

朋友Bowie最近熱愛做酵素.....佢比咗d火龍果酵素我.....我加咗Kanne麵包汁去餵粉發養麵種.....想知點樣整.....可以睇吓我嘅step by step.....

火龍果酵素 + Kanne麵包汁雙酵麵種

今次發養麵種嘅材料有:

北海道產石臼挽き春よ恋全粒小麥粉 + 火龍果酵素 + Kanne麵包汁

火龍果酵素 + Kanne麵包汁雙酵麵種-1

第一天餵粉:50g石臼挽き春よ恋全粒小麥粉 + 25ml火龍果酵素 + 25ml Kanne麵包汁

火龍果酵素 + Kanne麵包汁雙酵麵種-2

火龍果酵素 + Kanne麵包汁雙酵麵種-3

將上圖50g石臼挽き春よ恋全粒小麥粉 + 25ml火龍果酵素 + 25ml Kanne麵包汁放入已消毒殺菌嘅玻璃瓶中,充份拌勻,玻璃樽蓋可預留少少罅縫透氣,跟著放置在室溫或40度以下之發酵箱內3-5小時(如室溫溫度低可能時間要更長),直至粉團長高至2倍,跟著把玻璃瓶瓶蓋蓋好放入雪櫃休息。

火龍果酵素 + Kanne麵包汁雙酵麵種-4

火龍果酵素 + Kanne麵包汁雙酵麵種-5

火龍果酵素 + Kanne麵包汁雙酵麵種-6

圖中是第一次餵養後並已長高至2倍的粉團,跟著把玻璃瓶瓶蓋蓋好放入雪櫃休息。

火龍果酵素 + Kanne麵包汁雙酵麵種-7

第二天餵粉:在之前發養的粉團中再次加入50g石臼挽き春よ恋全粒小麥粉 + 25ml火龍果酵素 + 25ml Kanne麵包汁

火龍果酵素 + Kanne麵包汁雙酵麵種-8

將上圖第二次餵養後的粉團充份拌勻,玻璃樽蓋可預留少少罅縫透氣,跟著放置在室溫或40度以下之發酵箱內3-5小時(如室溫溫度低可能時間要更長),直至粉團長高至2倍,跟著把玻璃瓶瓶蓋蓋好放入雪櫃休息。

火龍果酵素 + Kanne麵包汁雙酵麵種-9

圖中是第二次餵養後並已長高至2倍的粉團,跟著把玻璃瓶瓶蓋蓋好放入雪櫃休息。

火龍果酵素 + Kanne麵包汁雙酵麵種-10

第三天餵粉:在之前發養的粉團中再次加入50g石臼挽き春よ恋全粒小麥粉 + 25ml火龍果酵素 + 25ml Kanne麵包汁

火龍果酵素 + Kanne麵包汁雙酵麵種-11

將上圖第三次餵養後的粉團充份拌勻,玻璃樽蓋可預留少少罅縫透氣,跟著放置在室溫或40度以下之發酵箱內3-5小時(如室溫溫度低可能時間要更長),直至粉團長高至2倍,跟著把玻璃瓶瓶蓋蓋好放入雪櫃休息。

火龍果酵素 + Kanne麵包汁雙酵麵種-12

之前用石臼挽き春よ恋全粒小麥粉 + 火龍果酵素 + Kanne麵包汁餵粉餵咗三日嘅雙酵麵種已經完成培養,而家可以立即攞佢嚟發酵麵團,如果唔做住可以放入雪櫃一星期內使用,如果想麵種生生不息繼續可以使用,咁就要最少7天拎走部份粉團並且繼續餵養就可以一直使用嘞。

火龍果酵素 + Kanne麵包汁雙酵麵種_1

 

 

 

發表於2018.10.13
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