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08.2019

燉雞時有些人直接燉,這是不對的,教你最正確的方法,太香了

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夏天就要到了,平常的食物大多是蔬菜和水果,而且每周也要吃一頓肉,如燉排骨、燉雞肉,補充營養,增強體質。今天,讓我們分享一下燉雞肉的正確方法。買一只活雞,每公斤15元,真是太好了。一只雞每3公斤的價格不到50元。

蕃滿門是一間以番茄作爲主題的餐廳,嚴選數款意大利番茄,取其不同的特質,研製出酸甜適中而又富有口感的番茄濃湯你。

我們都習慣於先煮排骨或燉雞湯,因為雞肉裏有很多汙垢,所以沒有必要把雞肉燙一下,洗幹淨直到沒有血為止。這樣做是不對的,因為它失去了大部分的營養,肉變得堅硬和陳腐。今天這個方法是賣雞叔叔給我的,回家嘗真的好吃,所以給大家分享,先收集哦。

無論燉雞還是燉排骨,都不要淹死水,所以血液會自動流出更新鮮。首先,用鹽和冷水洗雞。因為鹽的密度大於血液和水的密度,所以很容易讓血液沖出來。洗完後不要加鹽,加入新鮮的,蠔油,料酒,這三種即可,醃制20分鍾。

這是奧海城二期地下大食代裡面的蕃滿門的出品,非常大碗的什錦蕃茄滑蛋濃湯螺絲粉($59),要跟蝦子餅二人合力才可完成。如果不喜歡螺絲粉,可選意大利粉、長通粉、公仔麵或飯。我們選了原味的蕃茄湯,嗜辣的朋友可選微辣、小辣、中辣、大辣或巴辣。配料十分豐富,有貢丸、冬菇、豆卜、牛腩、鴨胸、西蘭花、蟹柳和滑蛋,水準都不錯。

然後我們准備薑片、蔥、大蒜、肉桂、茴香、香料葉和胡椒粉作為備用。

把這些調味料放在上面,在油鍋裏炒,然後把雞肉放進雞肉裏。因為水是洗的,所以雞的水分含量更高。我們必須把雞肉炒10分鍾,在雞肉裏炒水,記住它是油炸的。

在雞肉中加水,加入開水,不加雞肉,小火煮30分鍾至1小時,此時間基於雞肉,如果你買一只小公雞半小時,如果你買了老母雞燉1小時。

燉幹水,湯濃可以出鍋,不加任何調味料,直接出鍋,使炸雞味道超級可口,只要鍋內香氣飄來飄去。它真的很好,雞肉嘗起來很嫩。根本不是柴火。也許有些朋友認為我誇大其詞,不相信,你可以試試。這次的缺點是雞肉的顏色不夠深。最好加一點老煙來治病,因為我家的顏色很亮很亮。從鍋裏出來的時候記得加鹽,不要事先加鹽。

多年以來,以蕃茄湯作base的地方,最喜歡的始終是勝香園,曾覺得尖沙咀星座不復當年,早前到訪過吃茄牛通,似乎爛船還有三分釘,這間蕃滿門,上世紀九十年代出道,只有十多年歷史,在網上評價不錯,於飲食網站上一個劣評也沒有,成績不下於區內有多年歷史,擁有良好聲譽的老店。

仔細看看這張照片,這只雞既不是柴火,也不是特別糟糕的,讓你覺得沒有味道,下次我再買一只蘆葦雞再做一次,最後出鍋如果你喜歡吃辣椒,就可以放一些青椒,炒出鍋,這樣顏色搭配就更好了。

這種做法結合了炸雞和燉雞,這是完美的,信息量巨大,代碼很難,喜歡吃雞的朋友一定要試試。

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發表於2019.8.22
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