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06.2020

10款肉類研究常用的醃料配方 老師傅秘制配方不外傳哦

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美食醃菜,美味可天堂! 關於醃料,你真的需要了解,各種肉類食材,任何醃料,都比好吃,所以醃料真的是家必備,店必備,燒烤必備,炒燉必備神器,所以今天,我們就教你做10款經典醃料,讓你做好吃的更上一層樓。

第一部分: 秘密辣翅醃料

1.4克鹽,料酒5克,10克辣椒粉,白葡萄酒2克,肋醬3克蜂蜜,蔥,薑,蒜總15克色劑醬,煮後醬,新鮮易素的5克,蠔油,八角粉3克,味精,每個多香果,肉桂,胡椒粉2克,10克粉末李鷹4克,百裏香6克混合,翼放置醬汁醃制24小時。

2.鰭串具有良好的鐵符號,直接放置無煙燒烤爐,再次蔥刷,反複反轉烘烤7-8分鍾。

使用淘大醃肉醬汁醃製肉類,令肉質更鬆軟鮮嫩,同時更可去除雪味!只需簡單材料,下鍋爆炒,便可製成色香味俱全的蔥爆牛肉。淘大醬汁成分天然無添加,百分百香港用心製造!

第二款:咖喱烤翅醃料

雞翅10,印度咖喱粉30克,美麗的新鮮3克,8克雞肉風味,辣椒粉5克,10克,蔥,薑,清酒,醃制12小時

第三款:蒜香烤翅醃料

雞中翅10個,蒜末100克,芹菜末50克,胡蘿卜泥30克,玫瑰露酒8克,蠔油4克,鹽、味精各6克,五香粉5克,料酒6克,花椒水8克,白酒3克,醃制15小時

第四款:豉香烤翅醃料

炒10粒黑豆(切碎)20g,鹽,味精各6g,白酒3g,辣椒粉20g,蔥,薑各8g,排骨醬10g,醃制10h

第五部分: 深井烤鵝醃料配方

1.根據糖3400克,2200克鹽,將500g雞肉粉100克五香粉比的,它可以使鹵汁混合醃

2.制作就是脆皮水,白米醋3瓶,麥芽糖100克,大紅浙醋半瓶,玫瑰露酒30克,將其充分拌勻即可

3.准備醬,制成鹵汁80克,韭菜段,片材30克薑黃,八角2,草莓,香葉醇10克,20克料酒,香脆水適量,鴨醬(傾角)的量

4.開始進行研制,將洗淨濾幹水分的鴨坯放入盆中,把准備好的醃料依次可以放入,首先取50-80克自制醃料均勻地擦勻鴨坯腔內,依次分別放入小香蔥段、黃薑片,八角,草果,香葉,料酒克,擦勻。

後5.用山羊尾針縫制開口(方法如縫制衣服),目的是防止醃料漏出,也是防止漏氣,縫後讓其醃制30分鍾並不斷轉動鴨身,使醃料在均勻滾動,均勻入味。 在水裏加一點料酒。 去除鴨的氣味是有用的。

第六款:黑鴨醃料

原料放入鹽、老抽拌均勻,醃漬12小時以上。醃漬的目的是使其基本入味,祛除腥味,使肉質變得結實,有硬度,增強口感(每千克鴨肉產品的投放比例是鹽、老抽各8克),醃漬過程中還可以放少許的薑、蔥

第七款:牛柳醃制秘方

1,取淨腰肉,刀之後加入木瓜酸洗30分鍾之前。

2、醃制好木瓜汁,撈出沖水20分鍾,控水後加啤酒200克,攪打上勁,然後加清水250克,朝一個發展方向打上勁。

3,將30g鹽,雞,美極8克,5克蠔油,抓方法牛肉漿足以幹燥水,約5分鍾至握感覺發粘。

4、感覺幹濕度以及適中後,加入雞蛋黃3個拌勻,加入生粉150克,放入一個盒子內,鋪上一層色拉油,放入其中冰箱進行冷藏3-4小時即可。

第八款:牛排醃制秘方

清洗1.牛排,用紗布擦幹表面。

2、然後加入白蘭地、薑、洋蔥、胡蘿卜、芹菜、香葉、香草、黑胡椒、鹽等,反複揉搓按摩,甚至醃12小時後離開。

第九款:羊肉配方醃制架

1、羊排洗淨自己然後改刀,後用一個流動水沖洗3-4小時。

2,取出,加入醬油後,充分洗淨抹幹水,蒜頭大,醋,糖,胡椒,小茴香,酒,鹽,橄欖油,精細均勻塗抹保持安靜的地方,3個多小時,到了使用。

第十款:鱖魚醃制秘方

1、鮮鱖魚拿出進行洗淨,然後可以切成塊狀,厚度比較適中。

2.用紗布幹水將魚切開,然後加入適量的鹽,胡椒粉,均勻塗抹在魚上。

3.均勻塗抹好,將魚塊整齊放入盆中,最好桶內,用石壓,溫度保持在25-30度之間,自然存放5-6天,期間要翻一次。

4,醃制好後,就可以做出來,它可以被放置在冰箱中冷藏保存0-5度。

好了,關於醃料今天我們就到這裏,所謂不怕學生不會炒菜,只怕你用錯醃料,地上跑的雞鴨鵝豬,水裏遊的魚蝦蟹貝, 天上飛的鳥鴿蟲等等,在制作技術之前他們都是企業需要通過經過分析一個醃制的過程,這樣的人才能制作出可以更加健康美味的美食哦!

 

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發表於2020.6.02
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