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05.2018

【食】蒸雅枝竹(朝鮮薊)*美的 5公升智能高速煲

飲食烹飪(西菜)   環球旅遊   生活品味  

前天忽發奇想,知道美的 5 公升智能高速煲 MY-SS5033 有個「營養蒸」的烹飪模式,決定嘗試挑戰普通隔水蒸要蒸 45 分鐘以上的高級歐洲菜式 - 蒸雅枝竹

用高速煲只需要蒸 15 分鐘,快很多!

 

雅枝竹(又名菊芋、洋薊或朝鮮薊)有治療消化不良、改善腸道功能、緩解便秘、降底膽固醇和刺激膽汁分泌等功效。

常見的雅枝竹是浸漬的瓶裝花芯,是 jUan 非常喜歡的醒胃前菜。

而蒸雅枝竹在香港的西餐廳也屬旱見菜式,jUan 食過一次後一直對它念念不忘。

 

首先準備以下食材:

*雅枝竹 1 個約 600g

*檸檬 1/4 個

*蒜頭

 

做法:

1)沖洗雅枝竹後,剪去每片葉片,切去頂部硬、黑的部分,莖部的表面也要削去。

2)用檸檬擦所有切口位。這個步驟可以防止切口位置氧化。

3)用蒜頭也擦一下雅枝竹的表面,並將蒜粒塞在間隙位置。

4)今次用另一款內鍋 - 304 不銹鋼鍋。

將水加到與蒸架高度相約的深度,將雅枝竹倒轉放在蒸架上。莖部太長就切開放一旁好了。

5)調較烹飪模式至「魚類」,然後按「開始」。

6)經過預熱、軟化程序後,會進入 15 分鐘高壓入味程序。

7)待高速煲程式完成,小心排氣,直至白色壓力指示柱降下。

可以聞到雅枝竹與蒜香的氣味。

8)熟透的雅枝竹會變深色。

取出雅枝竹反回正面放在碟上,配上心愛的沾醬食用。

建議配黑松露忌廉醬。

吃法是拆下一片葉片,將根部厚肉的部分沾上醬汁,然後像吃甘蔗一樣啜食根部、葉片

愈近芯的部分愈多肉,愈美味呢。

(網上圖片)

發表於2018.5.23
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