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06.2015

咖喱蕃茄鴨胸冷麵

飲食烹飪  
標籤: 咖喱  蕃茄  冷麵  香茅  鴨胸  南薑  酸辣 

Keep Cool and Carry On.

冷麵乃是民間常見抗暑法器之一. 性涼, 有清熱除煩, 健脾開胃, 祭五臟廟之效. 味則千變萬化, 以下乃其一例.

材料:

冷麵 2束
鴨胸 2件
1-2湯匙
蕃茄 2個
香茅 1條
南薑 3-4片
蒜頭 1瓣
乾葱 2粒
指天椒 1隻
咖喱粉 1湯匙
半湯匙
魚露 2-3茶匙
青檸汁 2湯匙
水或雞湯 1公升

 Cold Noodle Chilled Duck Breast Curry Soup

鴨胸可以一次過煎多幾件, 用保鮮袋包好放入冰箱冷藏, 留起之後用. 食前提早放入雪櫃解凍就得. 因為鴨胸只用鹽醃, 之後可以再配味, 所以食法好自由, 可以用喺冷盤小食, 沙律, 泡飯, 冷麵.....

1. 鴨胸洗淨抹乾, 擦上鹽, 放在墊有㕑房紙的碟上, 然後放入雪櫃醃過夜.

2.  從雪櫃拿出鴨胸, 將鴨胸的筋膜和多餘的皮脂切走, 用刀輕輕在皮的表面𠝹出菱形交叉線. 煎之前置鴨胸於室溫10分鐘左右.
3. 不用落油, 放鴨胸入凍平底鑊, 有皮面向下, 䦕中火煎5 分鐘, 轉至低火,煎大概15分鐘將鴨油煎走及皮煎至金黃,繼續慢. 中途不時用匙羹將煎出來的鴨油淋在鴨胸肉上.

4. 將鴨胸翻至另一面煎大概2,3分鐘至熟透. 放上墊有㕑房紙的碟上放涼, 然後放入雪櫃雪凍.

煮凍湯時我儘量用少一點油, 保持口感清爽. 

 

1. 南薑切片; 香茅取近根部部份(粗身那端), 開邊切開一半. 將南薑片, 開邊香茅, 乾葱和蒜頭用刀拍鬆. 指天椒切粒 (如不想太辣, 可開邊去籽). 蕃茄去蒂, 切塊.

2. 用中火燒熱湯煲, 落少許油將南薑片,香茅,乾葱和蒜頭炒香. 落咖喱粉及糖炒1-2分鐘. 然後落蕃茄塊再炒至開始軟身. 落雞湯或水, 滾起後撳蓋, 𨍭至低火慢滾15分鐘. 3. 湯煮好後熄火, 完全放涼後放入雪櫃雪凍. 

 

如有時間, 冷麵過冷河後可放冰箱雪 5-10分鐘. 

1. 參考包裝上的食用方法準備冷麵. 我用的是冷麥麵(ひやむぎ), 煮法是用滾水煮4分鐘, 之後用凍水過冷河. 2. 將已雪凍的鴨胸逆紋切片.

3. 凍湯隔渣備用.

4. 榨青檸汁入碗內, 加入魚露. 然後倒入凍湯伴勻.

5. 放入冷麵, 鴨胸片放面. 亦可配上湯的蕃茄塊, 新鮮芫荽, 葱, 檸檬葉等香草, 甚至生果如青芒果絲都唔錯㗎. 

 

發表於2015.6.27
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