06
07.2015

乾羊肉咖喱飯

飲食烹飪  
標籤: 咖喱  主菜  羊肉  印度米 

好耐無食印度嘢, 突然好想食,  於是走去買咗啲急凍羊腩粒煮咗呢個乾咖喱飯.

今次用嘅係紐西蘭綿羊仔肉(Lamb), 比較多油 (我仲唔知死用埋 Full fat Greek yoghurt!!!). 想無咁油可以用山羊肉(Goat), 不過咖喱有油先香嘛~

其實我同我另一半嘅至愛係用老羊肉(Mutton)煮嘅咖喱, 又有油水又重羊肉味! 無錯, 我所講嘅羊肉味就係人哋講嘅酥味! 羊肉真係同榴連, 臭豆腐一樣, 有人話正時, 有人聞到就走到走唔切!

撈匀啲飯時, 骨頭由羊肉中滑咗出嚟, 離哂骨.

羊腩我放入雪櫃醃過夜, 再係焗爐炆咗整整1個鐘, 啲羊腩炆到離哂骨, 但啲肉一啲都唔鞋, 仲好滑好淋. 啲肉同筋膜焗完仲好完整, 無散開兼有咬口,加埋啲香料同印度米一齊真係好香! 用Dutch oven放入焗爐炆比係爐頭炆效果好好, 剩係完全唔駛擔心黐㡳呢樣已經好正啦!

4人份量.
材料:

羊腩粒 1磅
羊肉醃料  
   蕃茄 1個
   鹽 1/4茶匙
   印度什香料                (Garam Masala) 1/4茶匙
   乾辣椒碎 1/4茶匙 (我煮嘅係小辣, 想再辣啲可以落多啲乾辣椒碎, 辣椒粉亦可)
   孜然籽 (Cumin Seeds) 1/4茶匙
   薑蓉 1/4茶匙
   蒜蓉 1/4茶匙
   乳酪 2-3湯匙
   檸檬汁 2-3茶匙
洋葱 半個
印度米 2杯
米飯香料  
   肉桂枝 1條
   月桂葉 2片
   小荳蔻 2粒
   丁香 2粒
   八角 1粒
熱水 1杯
牛油或植物油 豐儉由人
新鮮薄荷葉 隨意
新鮮薄唐芫荽 隨意

步驟:

1. 蕃茄去蒂切粒, 和其餘的羊肉醃料用攪拌機打成蓉.

攪拌機細, 打完其他醃料之後先加乳酪同檸檬汁撈勻. 最主要都係想打爛啲蕃茄同孜然籽, 所以無咩所謂.

2. 瀝乾羊腩粒, 加入醃料內撈勻, 放入雪櫃醃最少1小時, 醃過夜更好. 肉煮前要回溫, 從雪櫃取出置室溫30分鐘-1小時. 


3. 用清水浸印度米半小時, 然後沖洗至米水清澈. 用篩將米完全瀝乾.

4. 洋葱切絲, 用一個較高身的煲 (Saucepan), 用中火燒熱, 落牛油或植物油, 將洋葱炒香, 上碟備用.

5. 跟隨加入米飯香料, 炒香, 加入印度米, 炒2-3分鐘, 米粒應沾滿油. 倒入熱水, 撳蓋, 𨍭至細火煮10分鐘, 熄火(靜置及撳蓋)焗5分鐘. 

6. 預熟焗爐至160C.

火唔係太猛, 只有中間慢慢滾起.

7. 用一個有蓋可放入焗爐的煲 (我用Dutch oven), 中火燒熱, 倒入全部羊腩粒連醃料, 煮至收水7-8成後熄火. 煮時間中用剷攪動免黐底. 

8. 將煲內的羊腩鋪平, 倒入印度飯, 鬆開撥平, 中間留一個洞, 再在飯面鋪上炒洋葱絲.

9. 撳蓋, 放入焗爐炆40分鐘-1小時.

10. 出爐, 食前才開蓋. 將煲內所有東西撈勻, 但不要過份攪拌弄碎飯粒.  食時撤上薄荷葉碎和唐芫荽碎.

米飯係炆嘅時候繼續吸收水氣澎脹, 填滿咗中間原來嘅空位.
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發表於2015.7.06
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