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08.2017

咸魚煎肉餅、客家釀苦瓜和魚香茄子

飲食烹飪(食譜)  

醃咗一大碗咸魚豬肉,

 

可以整出三款唔同嘅菜式,

 

咸魚煎肉餅、客家釀苦瓜和魚香茄子,

 

三款菜式簡單又易做,

 

梗有一款啱妳哋嘅口味架!

 

 


 

 

 

 

 

 


材料: 梅香咸魚1/4件、梅頭豬肉碎$35(最好有少少肥肉)、乾蔥頭一個


醃料: 豉油1湯匙、糖1.5茶匙、生粉1茶匙、麻油少許、水2湯匙


做法: 將梅香咸魚拆肉;乾蔥頭切碎;


將豬肉碎、咸魚碎和乾蔥碎放入大碗內,加入醃料攪勻,


放入雪櫃雪一小時便成。


咸魚煎肉餅(可加入馬蹄粒或蝦米碎,口感更佳)


~將肉餡搓成球壓成餅,放入易潔鑊中煎至肉餅兩邊金黃色或熟便成。


客家釀苦瓜


調味: 蠔油1湯匙、豉油1湯匙、老抽少許、糖1茶匙、1碗水


~將苦瓜切件,燒熱水加半茶匙糖,落苦瓜灼1~2分鐘後撈起沖水;


挖空中間部份,撲生粉係苦瓜內餡入咸魚豬肉餡;


凍鍋落油燒熱,略煎苦瓜兩面後上碟;


凍鍋落油燒熱,先爆香豆豉粒和蒜蓉,加苦瓜和調味煮20分鐘;

 


最後落生粉水埋茨汁便成。


魚香茄子(茄子免走油版)

 

調味: 蠔油半湯匙、豆瓣醬1茶匙、豉油半湯匙、老抽少許、


糖1茶匙、生粉1茶匙、水6湯匙

 

做法: 燒熱鑊落油,先爆香蒜蓉和咸魚豬肉碎,加茄子炒勻後,


落調味煮至汁濃或茄子熟便成。

 

  

 

 

 

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發表於2017.8.11
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