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01.2019

客家咸香手撕雞

飲食烹飪(食譜)  

噚日買咗隻雞返屋企,

 

醃咸佢嚟整客家咸香手撕雞,

 

究竟客家咸香雞最好食係邊個部位???

 

靜靜雞話俾大家知,

 

唔係雞髀雞胸或雞翼,

 

而係D雞皮呀!

 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

材料: 雞1隻


調味: 鹽1.5湯匙、紹酒2茶匙

 

做法: 雞去內臟及洗淨後,用廚紙索乾水份,加入鹽和紹酒擦勻雞身,


尤其雞髀位置,可以撕起少少雞皮位,擦調味係雞髀位,放雪櫃醃一晚;

 

從雪櫃取出雞後,將雞上嘅鹽和酒用水沖洗乾淨,先放室溫一小時左右;


放入蒸焗爐用110度蒸30分鐘便成,又或放入熱鑊內蒸雞25分鐘,


唔好開蓋焗多5分鐘便成。


取出雞後先倒出雞汁,放室溫風乾3~4小時,等雞皮收縮;


客家咸香雞可以做手撕雞,或斬件食都得架!


~蒸雞時間視乎雞嘅大小而定,今次買呢隻雞2斤左右,


所以蒸25分鐘得喇!


~醃咸雞唔怕落多少少鹽,因為雞要入味先好食架!


~另外,客家咸香雞點薑蔥蓉或沙薑汁都得架!

 

 

 

 

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發表於2019.1.10
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