21
11.2020

客家蔥油雞

飲食烹飪(食譜)  

今日整呢碟客家蔥油雞,

主角唔係雞,

而係碟蔥油呀!

客家人食雞,

鐘意用乾蔥頭、薑蓉、蒜蓉和蔥粒,

混合豉油、鹽、糖和滾油,

點雞嚟食架!

 


 

材料: 雞1隻
 
醃料: 鹽1.5湯匙、紹酒少許
 
做法: 雞洗淨後去內臟,用廚紙索事水份後,
 
落醃料搽勻雞身內外醃半日或以上;
 
雪櫃取出雞待室溫1小時,將雞放入熱水鑊內用大火蒸25分鐘熄火,
 
不要開蓋焗雞5~8分鐘後,取出雞待涼斬件。
 
蔥油醬: 
 
材料: 乾蔥頭2個、薑蓉、蒜蓉、蔥粒、滾油3~4湯匙
 
調味: 豉油1.5湯匙、鹽1/4茶匙、糖1茶匙
 
做法: 將乾蔥頭切絲,加入薑蓉、蒜蓉、蔥粒和調味,
 
贊上熱滾油攪勻便成。
 
~蒸雞時間要視乎雞嘅大細而有所調節呀!
 
~客家人鐘意用自家製花生油整呢個蔥油,
 
因為花生油贊落D乾蔥度特別香架!
 
~今次醃雞,我落多咗少少鹽,因為唔整蔥油嘅話,
 
就咁熟蒸隻雞當咸雞嚟食都得架!
 
~蔥油調味可以按自己口味而調節呀!
 

 

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發表於2020.11.21
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