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01.2017

[新年賀歲III - 步步高陞] 蟲草花蘿蔔糕 (純素)

飲食烹飪(食譜)  
標籤: 食譜  純素  賀年 
每逢過年中國人怎能少得賀年糕點,各式各樣的糕點,每家做法也不一樣,而蘿蔔糕基本是必備宴客的糕點之一,而我比較喜歡蘿蔔糕質感挺實及帶五香的惹味,所以今次加入了澄面及五香粉,而蘿蔔絲最好就是切粗條,因為煮至軟身後,仍能帶一點爽口的感覺,下糖去烹調,則能帶出蘿蔔清甜的味道,炒香的蟲草花則是取代了江瑤柱,我不能說這是最好的食譜,畢竟每人的口味也不同
材料︰
白蘿蔔          2斤 
粘米粉       400gm
澄面            40gm
粟粉            40gm
蘿蔔水        800gm
冬菇水        400gm
大冬菇         7粒
素臘腸         3條
蟲草花         20gm
芝麻           適量
 
調味料︰
鹽                 2茶匙
黃糖             3茶匙  (1茶匙拌粉漿,2茶匙加入蘿蔔)
五香粉         2茶匙
胡椒粉         2茶匙
素蠔油         3湯匙 (炒冬菇用)
香菇粉         2茶匙
花椒              適量
八角              適量   
 
做法︰
1. 先把白蘿蔔去皮,一半切粗絲,一半刨成幼絲;
冬菇早一晚浸發、切片,留冬菇水備用;
蟲草花浸至軟身。
2. 把所有粉類過篩。
3. 下調味料及 400ml 的冬菇水拌勻至杰身並無粉粒。
4. 白鑊炒白芝麻轉為金黃色。
5. 用油爆香花椒及八角,炒香素臘腸粒,盛起。
6. 用餘下的油炒香蟲草花,盛起待用。
7. 用油爆香花椒及八角,下冬菇片、黃糖、素蠔油、生抽炒香,加少量的水炒至收水,盛起備用。
8. 蘿蔔絲及蘿蔔蓉下2茶匙糖用600ml 水煮至滾起。
9. 把蘿蔔水連同蘿蔔一起撞入粉漿內拌勻至杰身。
10. 下臘腸粒及冬菇片拌勻。
11. 把器皿塗油,下混好的蘿蔔糕粉漿,抹平,撒上冬菇粒、草虫花及芝麻,封上鍚紙,然後大火蒸 45 分鐘,待涼。
 
12. 放入雪櫃,雪至硬身,第二天就可以煎來吃。
或是蒸著吃也是很不錯的選擇。
祝大家新年快樂,步步高陞。
 
 
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發表於2017.1.16
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