09
01.2017

[食譜] 辣得好過癮~ 港式咖喱魚蛋

飲食烹飪(中菜)  
眾多港式街頭小食中, 我最鐘情的只有兩款: 咖喱魚蛋和雞蛋仔. 咁多年都百吃不厭, 早兩年因為箍牙, 都不敢在街上隨便吃咖喱魚蛋, 怕牙套變黃很難看. 所以對魚蛋的渴求更強, 早前聖誕party臨急臨忙做了一大煲咖喱魚蛋, 估不到朋友們個個讚好, 不到10分鐘即清煲, 似乎很受歡迎. 今次再做一次, 寫成食譜, 讓大家也可以跟着做夠辣夠惹味的港式咖喱魚蛋. 


材料: 

炸魚蛋        1磅
豬皮            1塊(切成長方型) 
玻璃魷魚    1-2條(切小塊) 
白蘿蔔        1條 (切角) 
蒜蓉            適量
洋蔥            半個
 
調味: 
印尼咖喱醬      1包
蠔油                  1湯匙
黃糖                  1-2湯匙

要夠傳統就要用這款小粒的炸魚蛋, 當然喜歡又買到可以用巨型的長洲大魚蛋^^

咖喱醬是精髓所在, 這款印尼咖喱醬一開已經傳來很惹味的辣味, 基本上已調好味, 加水和少許配料已可以.

做法: 
1. 炒香蒜蓉, 洋蔥, 加咖喱醬炒香, 然後加入1杯水

2. 加入蠔油和糖調味.

3. 加入白蘿蔔和魚蛋, 轉慢火煮約半小時

4. 再加入豬皮和玻璃魷魚, 稍煮至滾.

5. 想減輕辛辣感, 可適量加入椰汁或花奶,我喜歡用椰子粉, 用法跟椰汁一樣, 但用不完可keep起下次再用, 不怕浪費.

6. 攪溶滾起後可熄火, 然後焗2小時左右至完全入味, 即可進食.
小貼士: 
- 加入蠔油和適量糖有提升作用, 味道更豐富. 
- 豬皮, 魷魚等易熟的食材可最後才加入, 以免變韌或過稔, 影響口感. 
 
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發表於2017.1.09
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