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07.2019

[美食] 鐵板燒Omakase, 初嚐熊本A5和王

飲食烹飪(中菜)  
病左成個月, 食藥多過食飯, 食之無味既感覺, 真係覺得人生無乜樂趣! 所以好返之後, 同老公講要食餐好既, 佢即刻提議去鐵人旨花食鐵板燒Omakase, 因為之前好幾次已經想食, 都因為種種原因最後無去到, 今次終於黎到, 仲要係二人世界, 真係可以好好咁享受美食.


鐵人旨花係銅鑼灣樓上舖, 以即叫即煮日式鐵板燒為主, 屬中高檔的日式料理店. 環境夠寛敝, 而且全部座位也面向廚師, 可欣賞食物烹煮過程, 或跟廚師交流互動.

我們今次吃鐵板燒, 因為交通問題遲了少許才到, 師傳也等到客人到來才開始. 這一餐飯絕對會令人有VIP的感覺, 而且享受的不只食材, 還有服務.

未正式開動前, 先來一碟藜麥酸醋沙律, 很fresh很開胃. 

我們點了二人前白象拔鐵板燒. 一共有8道菜, 每一道皆由料理師傅即席在客人面前烹調, 要好好細路品嚐, 慢慢享受. 每次準備一道新菜式前, 師傅會先把食材展示在客人眼前, 並講解來源, 煮法等, 保證真材實料. 
紅酒煎鵝肝
鵝肝有4塊厚切, 師傳每個步驟也一絲不苟, 先煎香法飽作吸油之用, 然後再慢煎鵝肝, 最後淋上以紅酒增加鵝肝香氣. 
  
煎熟後的鵝肝依然飽滿挺身, 可見品質相當高. 
擺盤方面也一絲不苟, 以黑醋加麥芽糖點綴碟底, 再放上食用花和日本蘆筍, 鋪上法包和煎香鵝肝, 賣相充滿藝術感! 鵝肝很香很滑, 出奇的一點不帶油膩感, 外層脆, 內層軟, 口感很好, 亦沒有鵝羶, 點上黑醋汁, 酸酸甜甜的, 配搭新鮮.

日本白象拔
選用北海道象拔, 即開即燒, 相當新鮮. 象拔蚌切成條狀再界花, 這種切法更令象拔蚌口感突出, , 嚼勁十足, 卻不變韌, 咀嚼也毫無難度. 食材新鮮, 怎樣煮也好味, 入口鮮味甜品即時拼發.
加上wasabi醬, 點少許帶微微刺辣, 味道更是突出. 

奶油煮法國白露筍
因應令菜品而有所不同, 這天是白露筍, 以香濃奶油忌廉汁慢煮. 白露筍是矜貴蔬菜, 煮至稔身吸收忌廉汁, 十分香濃, 露筍本身則香甜多汁, 有獨特菜香, 跟青色的蘆筍味道截然不同. 也是清味蕾間場之用, 迎接下一道主菜.

熊本A5和牛王 
早兩個月去日本專程到神戶吃和牛, 那尊貴的享受, 一試難忘的味道, 至今仍在腦海回味. 不過, 在香港想吃A5和牛亦不難, 這裡供應的是熊本縣產的和王.  
看那如雲石紋細佈的油花,嫣紅的色潤, 已教人垂涎. 

選用了熊本和牛的肉眼部位, 以師傅的解說, 熊本牛油酸度高, 用鐵板煎到7成是口感和味道最佳. 我們只想食最優質和牛, 當然全權交給大師烹調. 

師傅一邊煎, 一邊傳來很香濃的牛香, 更令人期待. 

一如概往, 十分重視擺盤. 而今次的配料不只美觀和視覺效果為主, 更是伴吃的調味品. 吃如此矜貴高質的和牛, 絕對不能如牛趙牡丹般狼吞虎嚥. 4塊切成一吋X一吋左右的和牛粒, 吃法也有次序. 
 
第一塊是吃原味, 可加點喜馬拉雅岩鹽吊味; 第二塊是加少許wasabi; 第三塊伴以炸香的蒜片和wasabi; 最後一塊吃法則自由發揮. 不同的吃法能帶出和牛不同的味道和層次感, 看看自己最喜歡那一種.

熊本的A5和牛還是第一次吃, 肉質相對較結實, 口感和嚼勁很充裕, 油脂豐富, 肉嫩而油香十足, 令人回味難忘. 而3種吃法中, 我最喜歡原味加岩鹽再加一片蒜片, 能吃出和牛的原汁原味之餘, 又帶點蒜香, 十分惹味.

黑毛和牛炒飯 
選用日本米, 口感特別分明, 和牛柆的肉香滲入飯中, 很香口.
清酒雞湯 
雞湯先以鍚紙盤煮滾, 加入清酒激起火焰, 很有視覺效果. 

清酒雞湯味道鮮甜香醇, 加入新鮮帶子同煮, 更帶出清而不俗的鮮味, 吃了口味濃郁的菜式, 最後以清潤香醇為結尾, 平衡整餐飯的味道.

最後甜品分別有鮮果杯和紅豆雪糕. 紅荳雪糕加上玄米粒, 不過甜, 十分清新解膩. 

鐵人旨花果然名不虛傳, 一餐鐵板燒的Omakase, 一定要放慢享受, 不能急急忙忙, 否則隨便找間放題罷了! 二人世界才能細心品味, 偶然放鬆一下, 在最近諸事困擾的情緒下, 心情自然好起來! 值得一讚是店員都十分友善, 笑容可躬, 給人有VIP的感覺.
鉄人旨花 
地址: 銅鑼灣謝斐道477-481號肇明大廈2樓
電話: 28928819
 
發表於2019.7.12
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