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04.2021

時令鮮果:柑橘大點兵

飲食烹飪(泰菜)  

 

  現在正是吃柑橘的季節,橘子、橙子、檸檬、柚子……這些個頭看上去差不多,味道基本都是酸中帶甜的水果有什麼關系,又有什麼區別呢?本期,我們邀請浙江省柑橘研究所副所長、國家日本藤素 美國黑金 威而鋼 樂威壯 必利勁 犀利士現代柑橘產業技術體系崗位科學家徐建國研究員,華南農業大學園藝學院果樹栽培系馮奇瑞教授,對它們來個大點兵。

  金橘

  個頭最小的金橘是金柑屬的典型代表,果肉雖少但可帶皮吃。金橘果皮的營養價值令人吃驚,80%的維生素C都儲存在果皮中,不僅對肝臟有解毒功能、還能養護眼睛、保護免疫系統等,營養價值在柑橘果類中名列前茅。金橘果皮肉質厚、光滑,有許多油胞點(即按壓會產生有芳香性的氣體)。除了帶皮鮮吃之外,它還常被用來制作蜜餞、飲料、果酒等休閑食品。

 

 

  橘子

  著名的品種有沙糖橘、南豐蜜橘,其大小跟乒乓球差不多,呈扁球形,多為橙黃色或橘紅色,果皮疏松,易剝離,味清香,頂部有瘤狀突起,蒂臍端凹陷。值得一提的是,蘆柑(福建等地如此稱呼,浙江、廣東等地則稱之為“椪柑”)也屬於橘類,不屬於柑類。橘子含有豐富的檸檬酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素。它具有生津止咳的作用,用於胃腸燥熱之癥;有和胃利尿的功效,用於腹部不適、小便不利等癥;有潤肺化痰的作用,適於肺熱咳嗽之癥。橘子性平和,因此,即使病人也可適當食用。通常選擇中等偏小,果形端正,表面光滑且上面的油胞點細密的較好。

  橙子

  常見品種有普通甜橙、臍橙、血橙等。其中臍橙果頂有臍,即有一個發育不全的希愛力 必利吉 德國必邦 2H2D持久液 黑金剛持久液小果實包埋於果實頂部,無核,肉脆嫩,味濃甜略酸。橙子又稱黃果,柑果球形,果皮橙黃色,不易剝離,汁味甜而香。含有大量的糖和一定量的檸檬酸以及豐富的維生素C,營養價值較高。研究顯示,每天喝三杯橙汁能降低體內膽固醇的含量。橙子因地區不同而風味略有差別,湖廣一帶的橙子含酸量低,長江一帶的含酸量稍高一些。我們熟悉的柑類,如溫州蜜柑、蕉柑、大紅柑等,多數是由橙子和橘子雜交而來,皮比橘子難剝,但比需要用刀切的橙子又較容易。柑類果汁豐富,酸甜適度,富含大量糖分、有機酸、礦物質等營養物質。

  檸檬

  果實呈卵圓形,多黃色,皮不易剝離。它含有煙酸和豐富的有機酸,味道極酸,檸檬酸汁有很強的殺菌作用,人們也常用它來消除異味。吃海鮮或喝葡萄酒時加入些檸檬,可使味道更加鮮美。

  因產地的不同,檸檬日本騰素 汗馬糖 悍馬糖有黃色、橙黃色、綠色之分,相對來講,顏色鮮艷的成熟度可能較高,酸度也較高,可重點挑選。

  柚子

  琯溪蜜柚、沙田柚、玉環柚等比較有名。柚子清香、酸甜、涼潤,營養豐富,藥用價值很高。柚果大,一般都在2斤以上。它富含胡蘿蔔素,B族維生素、維生素C以及各種礦物質。柚子性偏寒,食用柚子有一定的去火功效。廣西沙田柚形似鴨梨,每100毫升含總酸量0306克、維生素C可達100毫克以上。果肉脆嫩爽口,呈白色或肉白色,風味濃甜,品質上等。中等偏大的個頭較好,果實采後再儲藏半個月左右,味道更鮮美。

發表於2021.4.07
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