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06.2020

家常醬排骨記住兩個竅門

飲食烹飪(中菜)  
標籤: 燉排骨  排骨  醬排骨 

家常醬排骨,記住兩個竅門,這樣可以做出來的排骨入味不膩還超好吃

排骨家人都喜歡,做法也多種多樣,不管怎么制作味道都非常的好吃,我們比較常見的做法就是糖醋排骨,紅燒排骨,還有排骨湯了,相信說到這幾道菜很多人都喜歡吃,可是無論哪種做法,這步沒做好的話,後續口味差異很大。

制作活動前有一個兩個小竅門必須要記好!

第一步浸泡:我們先把買回來的排骨放入盆中,先清幾次,再重新用水放入一些食用鹽和料酒中浸泡,食用鹽可以起到去除排骨上的血和髒東西的作用,浸泡1到2小時,將骨頭裏的血浸泡出來,中間可以換水。 浸濕的肋骨不僅幹淨,而且血液也不腥。

今天我們分享的這款做法,很家常傳統做法可以不難。排骨焯水後瀝幹水分。鍋內加油,加糖,炒成焦糖色,下排骨上糖色,盡量讓每塊排骨都炒勻。

加料酒去腥 ,加老抽,生抽少話。准備一些調料包:大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片,茴香一小勺(約3g)一起進行加入投入鍋中。

肉和調料放入電壓力鍋,加入熱水2小碗。沒有高壓鍋,那么你慢煮,味道會更好,當然,時間越長,肉燉爛前至少1小時。如果你用的是高壓鍋,煮,大火根據情況收到湯,加入鹽。

出鍋啦,看著就誘人,淡淡的醬香,開吃啦!在做燉排骨之前,記得要通過這兩個技術要點,這樣燉的排骨才很好吃,聞起來也沒腥味,口感也很棒。

以下是選擇肋骨的三個技巧:

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第一點是看肋骨的顏色。 我們買排骨的時候,應該買鮮紅色或者亮紅色的。 有些肋骨顏色很深。 這種深色的肋骨可能放置的時間太長了,有些肋骨顏色很淺,這種淺色也不好,所以我們買肋骨的時候,既不能買太深的顏色,也不能買太淺的顏色。

第二點是聞到了氣味。不管是什么肉,本身含有的氣味,如果氣味太重,這將是非常難以接受的人聞到,所以商家會采用一些特殊的東西,以減輕上述肋骨的氣味,如果肋骨上面很輕氣味或無氣味,這是不打算買排骨,最有可能的一些化學品添加了。

極品XO醬選用上等日本瑤柱、金華火腿、 大地魚及泰國蝦米等食材,絕無防腐劑、味精或人造色素,百分百香港製造,無論煎炒煮炸、還是炆燉蒸焗,加一小勺,鮮味立即迸發,配合淘大食譜,在家亦能輕鬆煮出大廚滋味。

第三點是用手摸。我們在挑選排骨的時候可以用手擠壓排骨,如果排骨能夠進行恢複原狀就說明企業這種排骨是被注水的。我們都知道豬肉會被一些商家注水,排骨也是社會存在不同注水情況的,遇到問題這種排骨就不要自己再去購買了。

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發表於2020.6.22
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