08
11.2021

無論燉什麼肉,千萬不能直接焯水! 少了這1步,難怪肉又腥又柴!

親子育兒(旅遊)  

 燉肉看似簡單,其實技巧還是很多的。

 

無論燉什麼肉,千萬不能直接焯水! 少了這1步,肉又腥又柴!

 

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燉肉為什麼要焯水?

 

 

焯水可以排除肉類原料的部分血汙,降低原料的腥、膻等異味。

 

再者,肉類焯水一般會用冷水下鍋。 如果用熱水下鍋,會造成蛋白質凝固,血汙和異味就跑不出來了。

 

 

肉類焯水前務必加一步

 

 

肉類直接焯水會導致肉質殘留異味,口感又乾又柴。 加上這一步,才能發揮焯水的真正效果。

 

#1

雞鴨焯水——加食鹽、啤酒

 

燉雞、鴨肉時,水裡加食鹽、啤酒沒過肉,揉至充分浸透;然後浸泡20分鐘后洗净。

 

接下來就是冷水下鍋,讓肉隨著水溫一起加熱,這樣受熱就會相對均勻一些,還可以促進肉中的脂肪析出,從而減輕腥味。

 

#2

羊肉焯水——加3樣

 

米醋:羊肉冷水下鍋,加米醋,水與醋比例約5:1,煮沸片刻,撈出。

 

白蘿蔔:白蘿蔔切塊,用筷子扎孔。 和羊肉一同放入冷水中,煮沸後將羊肉取出,單獨烹飪。

 

乾桔皮:燉煮羊肉時,放入幾片乾桔皮,煮沸3~5分鐘后撈出羊肉。

 

#3

豬肉焯水——加料酒、薑片

 

燉排骨前,先在排骨裡倒食鹽和白醋,再倒入溫水,沒過排骨。

 

一定要用溫水,溫水有利於排出排骨上的血水。

 

然後用手抓洗排骨,直至血水全部排出,撈出繼續用清水沖洗排骨乾淨即可。

 

烹飪時,冷水下鍋,加料酒、薑片,小火煮沸2~3分鐘。 可用勺子翻動幾次,將浮起來的血沫撇去,撈出用溫水洗净。

 

其實這些浮沫主要是由肉中的脂肪和血中的蛋白質組成的,也是豬肉腥膻的源頭。

 

不撈掉這些浮沫,就等於縱容了腥膻的味道在湯鍋里肆意漂蕩。 吃是沒什麼問題,就是味道嘛,差的可就不是一點點了。德國黑螞蟻生精片 德國黑螞蟻官網 德國黑螞蟻副作用 德國黑螞蟻生精片真假

 

 

 

圖片
燉肉又熟又爛的方法

 

#1

燉牛肉

 

燉牛肉的難點在於牛肉一般都比較硬,特別是老牛肉,可能燉很長時間都燉不爛,所以燉牛肉可以添加一些特別的佐料,而且必須大火轉小火,不能急於求成。

 

  • 與茶一起燉:將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。

     

  • 加酒或者醋:燉牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉,這兩個東西都是可以軟化肉質的,遇上不容易燉爛的肉,一般都需要加一些。

     

  • 加山楂或蘿蔔:加一些山楂或者蘿蔔,可以使牛肉熟得更快,而且去除異味。

 

#2

燉羊肉

 

燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美,有人甚至不怎麼愛吃羊肉,但是對羊肉湯癡迷!

 

  • 加蘿蔔去味兒:在煮(燉)羊肉時,放進一個大白蘿蔔,蘿蔔上鑽幾個眼兒,羊肉的膻腥味就可以去掉了。

     

  • 加八角:燉羊肉一般必加八角,肉下鍋就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉內,使肉味更加醇香,可除腥膻等異味,增添芳香氣味,並可調劑口味,增進食慾。

     

  • 加入中藥材:羊肉湯最適合加一些中藥材,比如當歸、枸杞、黃芪,這樣的湯,既有營養還有養生的功效,滋補作用更大。

 

#3

燉豬肉

 

單純的燉豬肉不常見,一般比較常見的是燉豬排骨。 排骨湯除了味道鮮美之外,還富含鈣質和微量元素,肉質也更鮮嫩易消化,老少皆宜!

 

  • 排骨可以先炒一下:豬肉脂肪含量比較高,炒一炒會非常香,所以有些排骨的燉法是先把排骨加醬油炒制一下,再加佐料燉,這樣熟得也更快。

     

  • 加桔子皮:燉排骨時,在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。德國黑螞蟻生精片心得 德國黑螞蟻生精片哪裡買 德國黑螞蟻 黑螞蟻生精片

     

     

  • 少鹽加醋:燉排骨加醋,可以加快骨頭鈣質溶解,縮短燉肉時間,還能使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來,營養價值更高。

 

另外燉排骨要少加鹽或者乾脆不放鹽,鹽分太多會影響人體對鈣的吸收,達不到補鈣的目的。

發表於2021.11.08
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